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LE NOËL DE PIERRE PERRET

Ecrit par le 20 novembre 2018

La fin de l’année approche et nous sommes nombreux à penser aux cadeaux et aux repas de famille.   C’est un homme  amoureux de notre langue  et de notre cuisine , qui vit entre Irlande et France,  qui nous offre une recette pour la fête de Noël. L‘ami Pierrot vient de sortir son nouvel album, « Humour Liberté »: un très beau cadeau pour toutes les générations.

Toujours très engagé, le chanteur y rend un hommage émouvant aux génies du crayon qu’étaient les dessinateurs de Charlie Hebdo, lâchement assassinés le 7 janvier 2015.

Ce disque aux textes savoureux ravira tous ceux qui suivent Pierre depuis des années et interpellera les nouvelles générations.

Pierre Perret – Humour liberté – 1er extrait
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Humour liberté, premier extrait du nouveau CD de Pierre Perret, qui porte le même nom ! Sorti le 9 novembre 2018,

Côté cuisine, l’épicurien amateur de gastronomie dévoile à nos lecteurs sa recette du canard au Sauternes, tirée de son livre  » Tous Toqués! ».

Ce mets délicieux fera honneur à votre table et ravira les papilles de vos invités.

Pour le vin, il vous suffit de suivre les conseils du maître: « Un bon Sauternes, bien frais bien sûr, viendra couronner le succès de ce plat royal !  »

CANARD AU SAUTERNES

Pour 4 à 6 convives

1 canard de 1,5 kg à 2 kg découpé en 10 à 12 morceaux
1 boule de céleri-rave de 600 à 700 g
3 gros oignons émincés
1 bol de bouillon de poule (il y en a du bio !)
2 verres de Sauternes
1 bouquet garni
Le jus de 1 citron
2 cuillerées à soupe d’huile de colza + 1 d’huile d’olive mélangées
1 noix de beurre
Sel, poivre au moulin

Préparation

Faites revenir à feu moyen les morceaux de canard assaisonnés dans l’huile chaude d’une cocotte en fonte.

Faites-les cuire pendant 15 minutes en les retournant souvent à la cuillère en bois.
Mettez le couvercle en biais à mi-cuisson

Ôtez les morceaux. Réservez-les dans un plat.

Pendant ce temps, pelez largement (une bonne épaisseur de peau) le céleri-rave et découpez-le en cubes de 2 à 3 cm d’épaisseur.

Dans la même huile à laquelle vous ajoutez le beurre, faites doucement dorer les oignons durant 10 minutes en les remuant souvent jusqu’à coloration.

Ôtez-les de la sauteuse et mettez-les dans un égouttoir.

Jetez la matière grasse de la sauteuse et placez au fond les morceaux de canard, les oignons fondus, le céleri-rave et le bouquet garni enfoui.

Ajoutez le bouillon, le Sauternes et le jus de citron.

Laissez réduire à feu moyen à doux durant 20 minutes au moins sous le couvercle posé en biais jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 ou 3 cm de sauce au fond de la sauteuse.
Au besoin, goûtez, ôtez ou ajoutez du bouillon et rectifiez l’assaisonnement.

Servez dans un grand plat chaud avec le céleri autour des morceaux de canard.

Conseil

Céleri-rave: il ne noircira pas, sitôt râpé ou découpé, si vous l’arrosez d’un jus de citron.

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